Velouté de petits pois, brochette de ravioles poêlées aux crevettes marinées
Ingrédients
Pour le velouté de petit pois
- 200 g de petits pois écossés
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de piment de d'Espelette
Pour les crevettes marinées
- 20 crevettes cuites
- 1 bouquet de persil, du basilic et de la ciboulette
- 1 échalote
- 1 citron
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ravioles à poêler au basilic SaintJean
Instructions
- Préparer le velouté en faisant cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres, puis les mixer.
- Ciseler finement l'oignon et l’ail. Verser l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir sans coloration. Laisser cuire 1 minute.
- Ajouter environ 20 cl de bouillon de volaille. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette. Cuire à frémissements pendant 10 minutes. Mixer la préparation puis saler et poivrer.
- Décortiquer les crevettes et les placer dans un plat.
- Émincer finement l’échalote, le persil, le basilic et la ciboulette. Mélanger le citron, l’huile d’olive, l’échalote, les herbes et assaisonner les crevettes avec cette marinade.
- Recouvrir le plat de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
- Poêler les ravioles avec du beurre jusqu'à légère coloration, saler poivrer.
- Pour le montage, alterner sur une brochette les crevettes et les ravioles. Déposer le pic sur les verrines de velouté de petit pois. Servir bien chaud.
