Truite fumée, concombre et fenouil
A servir à l’apéritif ou en entrée, ces verrines de truite fumée, au concombre et au fenouil, sont pleines de fraîcheur et de croquant.
Truite fumée, concombre et fenouil
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la chantilly de fenouil
- 1 bulbe de fenouil
- 10 cl de crème liquide
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 jus de citron jaune
Pour la garniture
- 1 concombre
- 1 citron vert
- 2 cl d’huile d’olive
- 4 tranches de truite fumée Ovive
Pour le montage
- 1 fenouil
- 30 g d’œufs de truite Ovive
- 4 verrines
Instructions
- Lavez le bulbe de fenouil, émincez-le finement et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Faites-le cuire jusqu’à ce que le fenouil soit fondant, mixez le tout puis réservez cette purée.
- Montez la crème liquide avec un fouet ou un batteur, puis mélangez la purée de fenouil et la crème montée. Terminez par ajouter le jus de citron, bien assaisonner.
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