Tourte végétarienne au Chabichou du Poitou AOP
Pour réaliser cette tourte végétarienne au Chabichou du Poitou AOP, vous pouvez faire votre pâte feuilletée au beurre vous-même. Sinon, commandez-la à votre boulanger.
Tourte végétarienne, ail des ours, mille-feuille de courgettes et aubergines, poireaux grillés et Chabichou du Poitou AOP
La recette de Hugo Riboulet et Albane Auvray, chefs de Groot La Tourte à Paris (II)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée au beurre Charentes-Poitou AOP
- 250 g de farine T55 ou T65
- 200 g de beurre Charentes-Poitou AOP doux, bien froid, coupé en petits dés
- 1 c. à café de sel
- 10 cl d’eau
Pour le pesto à l’ail des ours
- 100 g d'ail des ours (feuilles)
- 50 g de noix de cajou ou de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour la garniture
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 200 g de Chabichou du Poitou AOP
- 100 g de pesto à l’ail des ours
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Pâte feuilletée
- Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte (c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage).
- Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
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