Tartinade de lapin aux graines de courge torréfiées et coriandre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 râbles de lapin
Pour la garniture aromatique
Pour la tartinade
- 20 g de beurre
- quelques feuilles de coriandre
- 1 échalote
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 50 g de graines de courge torréfiées
- ½ c. à café de paprika fumé
Instructions
- Déposer les râbles de lapin dans une grande cocotte avec la garniture aromatique : la carotte en tronçons, l'oignon coupé en deux, le thym et le laurier. Ajouter le gros sel et les grains de poivre concassés. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes. Laisser les râbles de lapin refroidir dans le bouillon.
- Effilocher le lapin froid. Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans du beurre, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le lapin effeuillé et mélanger, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé. Ajoutez les graines de courge torréfiées préalablement concassées. Mélanger. Laisser refroidir.
- Ajouter le fromage frais et les feuilles de coriandre. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Rectifier l’assaisonnement et déguster bien frais !
Notes
© Amélie Roche et Anne-Cé Bretin pour Le lapin, Faites-vous remarquer