Foie gras au chutney, la version légère signée WW
Foie gras au chutney, la version légère signée WW
Ingrédients
Ingrédients
- 60 g de foie gras
- 1 orange à jus non traitée
- 1 poire mûre et ferme 340 g
- 1 C. à soupe de jus de citron
- 3 échalotes
- 50 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 4 c. à café de sucre roux
- 3 pincées d’épices gingembre, 4 épices, curcuma
- poivre et baies roses au moulin.
Instructions
- Réserver le foie gras au frais. Zester l’orange (1 c. à soupe de zestes) et presser le fruit (50 ml de jus). Peler et épépiner la poire, la couper en dés de 1 cm. Citronner. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le jus d’orange, faire réduire 10 min à feu doux. Poivrer et incorporer les zestes d’orange. Ajouter les dés de poire, saupoudrer de sucre et d’épices. Faire compoter 25 min à feu doux tout en remuant de temps en temps : ne pas écraser les dés de poire et laisser tout le jus d’évaporer. Laisser tiédir, filmer et réserver au frais au moins 3 heures.
- Déposer 1 c. à café bombée de chutney dans 12 cuillères en céramique. Donner un tour de moulin de baies roses. Prélever 24 copeaux dans le foie gras, les disperser dans les cuillères. Servir à température ambiante.