Asperges blanches et violettes au magret de canard

Cette belle entrée printanière marie les blanches et violettes accompagnées de crème d’asperges et de magret de canard saupoudré de pistaches et d’amandes.

Asperges blanches et violettes au magret de canard saupoudré de pistaches et d’amandes

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 14 asperges blanches de France
  • 14 asperges violettes
  • 2 magrets de canard
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe de pistaches
  • 2 c. à soupe d’amandes
  • 4 tiges de thym

Instructions

  • Hachez les pistaches assez finement, écrasez grossièrement entre vos doigts les amandes effilées.
  • Mélangez les pistaches et les amandes avec le thym.
  • Quadrillez la peau des magrets de canard sans entamer la chaire. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Coupez-les en deux dans la longueur et posez-les côté coupe sur la poêle pour terminer la cuisson à votre goût. Coupez ensuite en fines tranches dans la largeur.
  • Pelez les asperges de France à l’économe. Faites-les cuir à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.
  • Coupez 4 asperges de France en petits morceaux. Mixez-les finement.Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez et mixez de nouveau. Filtrez dans une passoire fine.
  • Déposez quelques cuillerées de crème sur les assiettes, puis les asperges de France puis le canard. Arrosez avec un de crème puis parsemez le mélange croustillant au thym.
    recette d'Asperges blanches et violettes au magret

Notes

© Dorian Nieto pour les Asperges de France

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

Proche
Proche