Préalablement incisée d’olives de Kalamta et de citron confit, la délicate côte de veau se cuit ici au barbecue et s’accompagne de légumes grillés et crus. C’est une belle recette d’été.

Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot

Une recette de Julien Duboué, chef de A Noste, Boulom, A Mia…

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 25 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 côtes de veau
• 1 citron confit
• 100 g d’olives de Kalamata
• 1 kg de courgettes
• 20 g d’oignons nouveaux émincés
• 100 g d’abricots coupés en 8
• 30 g de tomates confites
• 1/2 tomate green Zebra
• 1/2 tomate ananas
• 1/2 tomate cœur de bœuf
• 10 g de verveine fraîche
• Jus de citron jaune + zestes
• 3 cl d’huile d’olive
• 1 g piment d’Espelette
• 3 g de sel fin

1. Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.
2. Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.
3. Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver. Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.

© Amélie Roche pour Bravo le Veau