A la manière des involtini, ces cannelloni de bœuf limousin marient viande, chèvre frais, tomates confites et roquette. C’est une recette délicieusement fraîche, facile à réaliser.
Cannelloni de boeuf limousin au chèvre frais, tomates confites et roquette
Une recette de Stéphane Carrade, chef doublement étoilé du Skiff Club
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 20 à 30 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de rumsteck de Boeuf limousin
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Pistou
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 80 g de tomates confites
- 60 g de roquette
- Sel et poivre du moulin
- Mesclun pour accompagner
- Détaillez le rumsteck en tranches fines. Aplatissez les tranches le plus finement possible avec un rouleau à pâ Assaisonnez-les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de pistou, salez et poivrez.
- Utilisez une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous couperez l’extrémité), remplissez-la de fromage de chèvre et étalez une quenelle sur chaque tranche de boeuf.
- Disposez les tomates confites et la roquette sur le chèvre
- Roulez les tranches de boeuf autour de la garniture.
- Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au congélateur.
- Lorsque les rouleaux ont assez durci, découpez-les en morceaux.
- Servez les cannellonis accompagnés de pistou et de mesclun.
Skiff Club
1 avenue Louis Gaume à Pyla-sur-Mer (33)