C’est une alliée en cuisine ! La tapenade aux olives vertes est un bonheur à tartiner à l’apéritif mais c’est aussi un divin accompagnement de viandes ou de pâtes. Cuisinez-la et mettez-la en conserves pour en avoir toujours sous la main !

Tapenade aux olives vertes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de traitement thermique : 1 heure

Ingrédients

• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 10 filets d’anchois (moitié du poids des olives)
• 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe)
• 15 cl d’huile d’olive
• poivre noir
• 3 gousses d’ail
• 1 filet de jus de citron (facultatif)

Matériel

• Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 50

1. Écraser les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir (éviter le mixeur si possible).
2. Ajouter peu à peu l’huile d’olive et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.
3. Assaisonner avec du poivre, de l’ail et éventuellement du jus de citron. Mélanger.
4. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu’à 2cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 1h à 100°C.

Avec cette tapenade, vous pouvez réaliser des mini cannelés au Beaufort, des crèmes de maïs et crumble d’olives, des wraps aux légumes du soleil ou encore des cristallines de ratte au homard.

© Le Parfait