Garnies de mousse de chèvre aux pignons de pin, ces ravioles de betterave et éclats de pamplemousse sont une entrée raffinée et pleine de fraîcheur.

Ravioles de betterave, mousse de chèvre aux pignons de pin et éclats de pamplemousse rose de Floride

Une recette de Johanna Le Pape, Chef pâtissière bien-être et Championne du Monde des Arts Sucrés

Temps de préparation : 20 minutes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les ravioles de betterave

• 100 g de betteraves
• Suprêmes de pamplemousse de Floride
• Quelques pousses de betterave

Pour la mousse de chèvre

• Zestes de pamplemousse de Floride
• 150 g de crottins de chèvre
• 150 g de crème (35%)
• 15g de pignons de pin grillés
• 5 feuilles de menthe
• 2 tours de moulin à poivre
• 1 pincée de sel

Pour la vinaigrette au pamplemousse de Floride

• 15 g de jus de pamplemousse de Floride
• 50 g d’huile d’olive
• 20 g de vinaigre de Xerès
• 2 tours de moulin à poivre
• 1 pincée de sel

Ravioles de betteraves

1. Réaliser de fines lamelles de betterave et les découper à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Mousse de chèvre

1. Mixer le crottin de chèvre avec les zestes de pamplemousse de Floride et la menthe.
2. Monter la crème (35%) et l’ajouter au chèvre.
3. Saler, poivrer et déposer sur une lamelle de raviole.
4. Parsemer de pignons de pin grillés.
5. Ajouter une autre lamelle de betterave par-dessus pour fermer la raviole.

Vinaigrette au pamplemousse de Floride

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Disposer les ravioles dans une assiette.
3. Accompagner-les de pousses de betterave et de suprêmes de pamplemousse de Floride.
4. Puis assaisonner le tout.

© Pascal Montary pour le pamplemousse de Floride