Surprenez vos invités et séduisez ceux qui ne mangent pas de poisson avec cette recette créative de sushi de riz à l’Emmentaler, surmontés de savoureux pickles.

Sushi de riz vinaigré au sésame, lamelles d’Emmentaler AOP suisse et légumes frais en pickles

Niveau de difficulté : moyen

Recette pour une quinzaine de sushis

Ingrédients

• 200 g d’Emmentaler AOP suisse coupé en fines lamelles de 6 cm env.

Pour le riz

• 180 g de riz japonais ou riz rond à défaut
• 25 ml de vinaigre de riz
• 1/4 de cuill. à café de sel
• 1 c. à café de sucre en poudre

Pour les pickles

(attention préparation – 2 jours avant minimum)

• 250 g de légumes au choix : par exemple 1 mini-concombre lavé non épluché, 1 carotte lavée épluchée, 1 petit morceau de radis blanc lavé épluché. 1 petit morceau de gingembre épluché
• 20 cl de vinaigre de riz
• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de sel

Pour la crème d’avocat

• 1 avocat mûr
• 1/2 citron vert
• Un soupçon de wasabi
• Sel, poivre

2 jours avant minimum préparez les pickles

1. Pelez et émincez avec une mandoline les légumes en lamelles fines. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et y plonger toutes les lamelles pendant 5 minutes. Égouttez les et les disposer dans un bocal stérilisé, en ajoutant le sel.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre. Versez sur les légumes pour le recouvrir entièrement. Laissez mariner 24h et garder au frais.

Le jour-même

1. Préparez le riz : Rincez bien le riz à l’eau froide (3 fois au minimum) et faites-le cuire à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps dans une casserole à feu doux mélangez le sel, le sucre et le vinaigre de riz jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Une fois le riz cuit, aérez le riz délicatement à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le mélange (vinaigre, sel, sucre) dans le riz. Gardez à température ambiante.
2. Préparez la crème d’avocat : Mixez l’avocat, le jus de citron vert, le wasabi, salez.
3. Montez vos sushi : Dans une assiette, déposez des petites quenelles de riz vinaigré tassées (de 6 cm de long env.) jusqu’à épuisement du riz, puis sur chaque quenelle de riz déposez à l’aide d’une petite cuillère une touche de crème à l’avocat, puis déposez des lamelles d’Emmentaler AOP suisse. Saupoudrez l’ensemble de graines de sésame et servez avec les pickles.

© Les Fromages de Suisse