C’est un festival pour amateur d’œuf ! Servi avec une sauce aux câpres, cornichons et herbes fraîches, ce tartare d’oeufs durs et oeuf mimosa, assortis de légumes, est une recette très fraîche et gourmande. Servez cette recette pour un brunch ou en entrée, ce sera le succès assuré.

Tartare d’oeufs durs et oeuf mimosa

Niveau de difficulté : facile

Temps de cuisson : 10 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 œufs
• 2 tomates moyennes
• De la salade verte
• Câpres, cornichons, échalotes, huile, vinaigre, herbes fraîches (persil et ciboulette) pour la sauce tartare
• Sel, poivre et 4 cercles de dressage

1. Faire cuire les 6 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs et les écaler.
2. Préparer une sauce style tartare plus ou moins relevée selon les goûts.
3. Couper en petits carrés 4 œufs et les tomates.
   Ciseler le persil et 2 ou 3 feuilles de salade. Mélanger le tout délicatement en incorporant la sauce tartare préparée auparavant.
4. Dresser dans 4 assiettes individuelles à l’aide des disques de dressage.
5. Pour le 1⁄2 œuf mimosa à placer au-dessus de la préparation :
   Couper en 2 les œufs restant. Retirer les jaunes. Les écraser à la fourchette et les mélanger à un peu de mayonnaise. Remettre les jaunes dans le blanc et placer le 1⁄2 œuf sur le tartare. Ajouter quelques brins de ciboulette.

Idée déco sympa

Conserver un peu de sauce tartare pour la présenter dans des coquilles vides, sur le côté de l’assiette et en rajouter un peu au tartare lors de la dégustation.

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