Panna cotta poire-chocolat, la pure gourmandise

Mieux qu’une simple panna cotta, cette recette propose un duo de pana cotta poire-chocolat, surmonté de morceaux de poires fraîches caramélisées, d’amandes concassées et de copeaux de chocolat. C’est une pure gourmandise.

Duo de pana cotta poire-chocolat

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos au frais 6 h

Ingrédients

Pour la panna cotta poire

  • 50 cl de crème liquide
  • 3 poires Angys
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 g de feuilles de gélatine

Pour la panna cotta chocolat

  • 30 cl de crème liquide
  • 120 g de chocolat noir à 65%
  • 3 g de feuilles de gélatine

Pour la garniture

  • 2 poires Angys
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 noisette de beurre
  • 8 amandes
  • quelques copeaux de chocolat

Instructions

La panna cotta poire 

  • Epluchez les poires et retirez le trognon. Coupez la chair en dés.
  • Mixez-les avec le sucre et la crème liquide.
  • Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.
  • Calez vos verres en biais (utilisez une boite d’œufs par exemple) et répartissez la panna cotta poire. Placez au frais pour 3h.

La panna cotta chocolat 

  • Faites fondre le chocolat avec la crème liquide dans une casserole.
  • Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Lorsque la crème chocolatée est prête, retirez-la du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.
  • Mélangez et laissez tiédir 10 minutes.
  • Retournez vos verres afin de placer la panna cotta poire au-dessus et versez la préparation chocolatée. Placez au frais 3 heures.

La garniture

  • Epluchez les poires et retirez le trognon. Coupez la chair en dés.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les dés de poire avec le sucre.
  • Concassez les amandes.
  • Répartissez au centre des verres les poires, les amandes et terminez par quelques copeaux de chocolat.
    recette de Panna cotta poire-chocolat

Notes

© Angys®

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