Petites soupes à la moutarde, à l’Appenzeller Fromage à la crème et au saumon fumé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g d’Appenzeller® Fromage à la crème, râpé
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de moutarde du Limbourg ou de moutarde à l’ancienne
- 1 dl de lait
- 5 dl de bouillon de volaille
- sel
- poivre
Pour la garniture
- 90 g de lardons de saumon fumé
- 2 jeunes oignons finement ciselés
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Incorporez la moutarde. Versez le lait. Laissez bouillir pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez.
- Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole. Faites fondre l’Appenzeller®petit à petit dans le bouillon. Versez sur le mélange de moutarde et lait. Faites légèrement chauffer.
- Éteignez le feu. Remuez jusqu’à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Poivrez et salez éventuellement.
- Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des verrines. Garnissez avec les lardons de saumon et les jeunes oignons.
Notes
Astuce
Ne salez pas trop, car le fromage et le saumon fumé sont déjà assez salés.
Appenzeller® à la crème
Durant son affinage, de 3 à 4 mois, chaque meule d’Appenzeller® est régulièrement traitée à la saumure aux herbes. Ce traitement associé à un supplément de crème donne au Fromage à la crème Appenzeller® son goût caractéristique crémeux et corsé. On le reconnaît à son étiquette blanche.
L’Appenzeller® Fromage à la crème est disponible dans de nombreuses crèmeries- fromageries, certains Monoprix, Carrefour, Cora et à La Grande Epicerie de Paris.
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