Haddock poché au lait
Découvrez comment réaliser un délicieux haddock poché au lait afin d’adoucir sa puissance et le rendre encore plus moelleux.
Haddock poché au lait
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de haddock
- 1 L de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 citron
- 5 grains de poivre noir
- 4 portions de linguines aux épinards(ou autres légumes verts)
- 2 cébettes ciselées
- 10 brins de ciboulette ciselés
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émincer l’oignon finement, peler et écraser l’ail en purée, couper le citron en rondelles.
- Mettre le tout dans une grande casserole avec le lait, ajouter le thym, le romarin, un peu de sel et le poivre en grains. Laisser infuser 15 mn à froid.
- Ajouter le poisson puis mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, puis couper et retirer du feu. Laisser pocher 15 mn.
- Cuire 4 mn les linguines dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter, ajouter une noix de beurre pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Servir le poisson dans des assiettes creuses, ajouter du lait de cuisson filtré. Ajouter les linguines, saler, poivrer et parsemer de cébette et de ciboulette ciselée.
Notes
Astuce
Vous pouvez faire cette recette avec du colin ou un autre poisson blanc. Le poisson poché au lait s’accorde aussi avec une belle purée maison ou des tagliatelles.
© Anne Kerouédan pour le Cniel