Saint-Jacques au poivre verveine
Servies avec un jus de crevettes grises à la citronnelle, ces noix de Saint-Jacques au poivre verveine s’accompagnent de choux et de radis verts. C’est une belle recette du chef Mathieu Aumont.
Noix de Saint-Jacques au poivre verveine, choux bok choy et kale, jus de crevettes grises à la citronnelle
La recette de Mathieu Aumont, chef étoilé du restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc (22)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- 200 g de crevettes grises
- 2 choux bok choy (choux chinois)
- 1 chou kale (chou frisé)
- 1 radis vert
- 1 botte de verveine citronnelle
- 1 bâton de citronnelle
- 50 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre verveine
- ½ L d’eau
Instructions
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie deSaint-Brieuc. Détacher les noix et les réserver.
- Dans une casserole, infuser les crevettes grises et le bâton de citronnelle dans 0,5 L d’eau, pendant 1 heure à feu doux. Puis passer le contenu de la casserole au chinois et garder le jus.
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