Rillettes de volaille au thym et piment d’Espelette
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec le chapon de Michel Villemur, éleveur de volailles dans le Gers (32) et partenaire de CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de volaille
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 100 g de gras de volaille (récupéré de la cuisson)*
- poivre du moulin
- sel gris
Instructions
- Effilocher les restes du chapon avec vos doigts en petits fils.
- Mélanger avec le gras de cuisson fondu*, les épices et les herbes hachées. Rectifier avec du sel.
- Verser la préparation dans des bocaux en verre. Les fermer hermétiquement et stériliser dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Les bocaux doivent être recouverts d’eau.
- Ensuite, laisser refroidir 15 minutes en dehors de l’eau. Mettre les bocaux à l'envers puis laisser refroidir totalement.
- Conserver dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 3 mois. Une fois ouvert, conserver au frigo pendant 2 semaines.
- *Lorsque vous faites cuire votre volaille au four, déposez-là à même la grille et placez un plat sur la grille en dessous pour récupérer le gras.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino