Souris d’agneau et risotto d’épeautre

Longuement rôtie pour confire, cette souris d’agneau irlandais s’accompagne d’un risotto d’épeautre aux légumes racines.

Souris d’agneau irlandais rôtie lentement et risotto d’épeautre

La recette de Joseph Doverman, chef privé
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 heures

Ingrédients

Pour les souris d’agneau

  • 2 souris d'agneau (entre 600g et 800g)
  • 1 L de fond de veau
  • 200 g de carottes
  • 200 g de panais
  • 1 c. à soupe de miel
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 branche de romarin
  • sel
  • poivre

Pour le risotto d’épeautre

  • 300 g d'épeautre
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de coriandre

Instructions

Souris d’agneau

  • Faites rôtir les souris d'agneau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, retirez-les de la poêle et ajoutez les légumes coupés en gros morceaux.
  • Colorez les légumes dans un plat à rôtir avec le fond de veau et faites-les cuire au four à 145° pendant 4 à 5 heures.
  • Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du four, égouttez les légumes et conservez leur eau, faites réduire la sauce jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
  • Mixez la moitié des légumes égouttés pour en faire une purée épaisse et lisse et gardez le reste des légumes pour les servir entiers.

Risotto d’épeautre

  • Coupez les légumes en petits cubes ou en brunoise et faites-les revenir à feu doux avec le beurre.
  • Ajoutez l'épeautre et laissez-le bien enrober de beurre.
  • Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu doux pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que la consistance soit tendre, ajoutez les légumes mélangés des souris d'agneau pour épaissir le risotto.
    recette de Souris d’agneau et risotto d’épeautre

Notes

© Alexandre Bagdassarian - Thuriès Magazine pour Bord Bia

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