Rillettes de volaille au thym, la recette de Mauro Colagreco

Parfaite recette anti-gaspi, ces rillettes de volaille au thym se fait avec des restes de volaille rôtie et se déguste à l’apéritif avec du bon pain grillé.

Rillettes de volaille au thym et piment d’Espelette

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec le chapon de Michel Villemur, éleveur de volailles dans le Gers (32) et partenaire de Casino
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 bocaux
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 300 g de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 100 g de gras de volaille (récupéré de la cuisson)*
  • poivre du moulin
  • sel gris

Instructions

  • Effilocher les restes du chapon avec vos doigts en petits fils.
  • Mélanger avec le gras de cuisson fondu*, les épices et les herbes hachées. Rectifier avec du sel.
  • Verser la préparation dans des bocaux en verre. Les fermer hermétiquement et stériliser dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Les bocaux doivent être recouverts d’eau.
  • Ensuite, laisser refroidir 15 minutes en dehors de l’eau. Mettre les bocaux à l'envers puis laisser refroidir totalement.
  • Conserver dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 3 mois. Une fois ouvert, conserver au frigo pendant 2 semaines.
  • *Lorsque vous faites cuire votre volaille au four, déposez-là à même la grille et placez un plat sur la grille en dessous pour récupérer le gras.
    recette de Rillettes de volaille au thym

Notes

© Matteo Carassale pour Casino

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche