Korokke au confit de canard, les croquettes japonaises revisitées
Au Japon, ces croquettes sont des en-cas très populaires à base de pommes de terre et de viande. Maison Lafitte propose nous propose une version française de la coquette japonaise avec une recette de korokke au confit de canard, des croquettes croustillantes et fondantes, à déguster avec une sauce sucrée-salée.
Korokke au confit de canard
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de confit de canard des Landes Lafitte
- ½ oignon
- 2 échalotes
- 1 c. à café de noix de muscade en poudre
- huile d'olive
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de farine
- de la chapelure japonaise (panko)
- huile de friture
- sauce Tonkastu ou aigre-douce
Instructions
- Mettez les cuisses de canard à réchauffer doucement au bain-marie.Attendez que le gras fonde et que la peau soit assez chaude pour être retirée facilement (environ 20 min). Retirez la peau et effilochez la viande de canard en retirant les os. Réservez cette préparation.Conservez également un petit bol de graisse de canard.
- Épluchez et ciselez-le demi oignon et les échalotes.
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