Joue de boeuf façon carpaccio, l’entrée plein de fraîcheur
Tendre et savoureuse, cette joue de boeuf façon carpaccio est une belle idée d’entrée pleine de fraîcheur, servie avec des petits légumes croquants et des copeaux de parmesan.
Joue de boeuf façon carpaccio
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 joue de bœuf
- 2 échalotes
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de persil
- 2 carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1,2 L de bouillon de bœuf
- 10 grains de poivre noir
- 1 c. à café de gros sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C(Thermostat 6). Confectionner un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil. Eplucher les échalotes et les couper en 2. Peler les carottes et les couper en tronçons. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte (passant au four) et faire revenir les échalotes et les carottes sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les grains de poivre, le sel et la joue de bœuf. Saler, couvrir et porter à ébullition.
- Faire cuire au four pendant 3 heures. Egoutter la joue de bœuf et la laisser refroidir complètement. Filtrer le jus de cuisson.
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