Direction le cœur de la Drôme provençale ! Les inconditionnels de tartes renversées vont fondre pour cette Tarte Tatin au goût subtil d’huile d’olive de Nyons.

Tarte Tatin à l’huile d’olive de Nyons AOP
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h00
Temps de repos : 1h30
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 kilos de pommes
- 250 g de sucre
- 75 g de beurre doux
- 50 g d’huile d’olive de Nyons AOP
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- Une pincée de sel
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel. Amalgamer rapidement avec l’huile d’olive. Lier avec l’œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pour obtenir une pâte ferme. Former une boule avec la pâte, recouvrir de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur 1 h environ.
- Etaler la pâte en un disque plus grand que la taille de votre moule puis la déposer sur une plaque et réserver au frais.
Préparation des pommes
- Faire fondre 25 g de beurre. Graisser le fond du moule à manquer avec le beurre fondu mélangé à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur toute la surface (fond et bords).
- Saupoudrer généreusement le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond. Réserver.
- Peler les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec 50 g de sucre et l’huile d’olive.
- Faire blondir et colorer les demi-pommes. Réserver le jus.
- Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant bien.
- Couvrir d’un peu de sucre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter un peu de sirop de cuisson (la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la tenue des pommes).
- Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.
- Poser ensuite le disque de pâte.
- Rentrer le surplus de pâte sur les bords intérieurs du moule.
- Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).
© Magali Ancenay de Luca pour les huiles d’olive AOP