Croquettes de raie à la courge et piment d’Espelette
Relevées de piment d’Espelette, ces croquettes de raie à la courge se savourent en entrée avec une sauce citronnée ou une mayonnaise aux herbes.
Croquettes de raie à la courge et piment d’Espelette
La recette d’Olivier Deboise, chef du restaurant LaGalerie aux Cures Marines Trouville MGalleryNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les croquettes
- 400 g d’aile de raie
- 200 g de purée de courge (butternut ou potimarron)
- 1 botte de ciboulette finement ciselée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 pincée de piment d’Espelette (ou selon votre goût)
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
- Sel
- Poivre
Pour la panure
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de panko (chapelure japonaise)
Pour la cuisson
- Huile végétale (tournesol ou colza), pour la friture
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