Soupe de topinambour et huile à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de topinambours
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 2 carottes
- 400 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 300 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’Huile de tous les jours
- 4 c. à café d’Huile d'olive vierge extra à la truffe blanche
- sel à la truffe d’été
- poivre noir Kampot
- crème de parmesan à la truffe
Matériel
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Instructions
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, puis les caraméliser à sec dans une poêle anti adhésive. Ensuite, éplucher les topinambours.
- Hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Dans une grande casserole, les faire revenir avec l’huile de tous les jours. Puis, verser les topinambours, le lait et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture tendre. Mixer le tout pour obtenir un velouté.
- Ensuite, mélanger la crème liquide avec les ¾ de la crème de parmesan à la truffe. Incorporer le mélange dans la soupe.
- Dans le fond des assiettes, déposer plusieurs rondelles de carottes caramélisées, puis verser le velouté. Finir le dressage en y ajoutant une cuillère à café de crème de parmesan à la truffe, puis quelques tranches de carottes. Assaisonner d’un filet d’huile à la truffe blanche et d’une pincée de sel à la truffe. Déposer quelques grains de poivre noir Kampot.
Notes
© Fabien Quinard pour Maison Brémond 1830