Bouillon de poulet fermier Label Rouge et vermicelles façon pot-au-feu
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un fait-tout contenant un litre d’eau.
- Préparer l’oignon brûlé : couper l’oignon en 2 avec la peau, le placer sur une poêle chaude et le laisser cuire côté chair jusqu’à ce qu’il devienne noir.
- Ajouter dans le fait-tout le demi oignon brûlé, le bouquet de thym et de laurier, la carotte épluchée entière et la branche de céleri. Laisser cuire à frémissement pendant 30 min.
- Récupérer ce bouillon coloré.
- Effilocher le reste de volaille sur la carcasse, tailler en petits dés la carotte et le céleri.
- Cuire les pâtes vermicelle dans le bouillon de cuisson environ 3 min.
Notes
© Alexia Roux pour le Synalaf