Bouchées de Saint-Jacques au citron vert
Fondantes, ces bouchées de Saint-Jacques au citron vert sont servies avec une crème citronnée à la ciboulette. C’est un apéritif savoureux et plein de fraîcheur.
Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette
La recette deLaurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les bouchées
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 180 g de noix de Saint-Jacques sans corail
- 2 œufs
- 100 g de crème liquide
- 20 g de fécule
- 2 c. à soupe de ciboulette (5 g)
- 2 c. à café de jus de citron vert
- ½ zeste de citron vert
- sel
- poivre
Pour la crème citronnée
- 50 g de fromage blanc
- 30 g de mascarpone
- 1 c. à café de jus de citron vert
- sel
- poivre blanc
- 3 brins de ciboulette
Instructions
- À l’aide d’un couteau, ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites-les refroidir.
- Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit la préparation.
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