Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette
La recette deLaurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les bouchées
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 180 g de noix de Saint-Jacques sans corail
- 2 œufs
- 100 g de crème liquide
- 20 g de fécule
- 2 c. à soupe de ciboulette (5 g)
- 2 c. à café de jus de citron vert
- ½ zeste de citron vert
- sel
- poivre
Pour la crème citronnée
- 50 g de fromage blanc
- 30 g de mascarpone
- 1 c. à café de jus de citron vert
- sel
- poivre blanc
- 3 brins de ciboulette
Instructions
- À l’aide d’un couteau, ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites-les refroidir.
- Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit la préparation.
- Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbes. Zestez-le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
- Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans Flexipan Origine et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
- Pour la crème citronnée, mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.
Notes
Astuce
Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne les jetez pas. Faites-les poêler quelques minutes, salez et poivrer. Mixez-les avec une pointe de crème. Cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.
© Guy Demarle