Risotto zafferano alla milanese, le risotto au safran de Big Mamma
Tirée du livre de Big Mamma « Cuisine italienne en 30 minutes – douche comprise » paru aux éditions Marabout, cette recette risotto zafferano alla milanese est rapide et ultra gourmande. Essayez !
Risotto zafferano alla milanese
Le risotto au safran de Big MammaNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 420 g de riz carnaroli, Vialone nano, Roma ou encore baldo (évitez les « riz à risotto » du supermarché, ils sont déjà précuits)
- 140 g de beurre
- 120 g de Parmigiano Reggiano
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 1 g de safran en pistil
- Sel
- Poivre
Pour la gremolata
- 1 botte de sauge
- Romarin
- 1 citron (zeste)
Instructions
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez-y le riz pour le faire toaster pendant 2-3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson (faites-le vraiment, ça risquerait de brûler). Déglacez ensuite le riz avec le vin blanc. Après évaporation, ajoutez le safran, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Versez 20 cl d’eau chaude, remuez et répétez l’opération au moins 3 fois après évaporation. Le riz doit cuire pendant environ 15 à 17 minutes dans la casserole, sans jamais brûler ni manquer d’eau. Continuez à mélanger pendant tout le processus, restez disponible pour votre risotto, il le mérite. Goûtez-le, s’il est bon, éteignez le feu et ajoutez le parmesan préalablement râpé, le beurre et couvrez ensuite votre risotto pendant 1 minute 30.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
