Bouchées de Saint-Jacques au citron vert et ciboulette

La recette deLaurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : facile

Servings 12 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Ingrédients

Pour les bouchées

1 échalote
10 g de beurre
180 g de noix de Saint-Jacques sans corail
2 œufs
100 g de crème liquide
20 g de fécule
2 c. à soupe de ciboulette (5 g)
2 c. à café de jus de citron vert
½ zeste de citron vert
sel
poivre

Pour la crème citronnée

50 g de fromage blanc
30 g de mascarpone
1 c. à café de jus de citron vert
sel
poivre blanc
3 brins de ciboulette

Instructions

À l’aide d’un couteau, ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites-les refroidir.
Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit la préparation.
Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbes. Zestez-le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans Flexipan Origine et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
Pour la crème citronnée, mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.

Notes

Astuce

Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne les jetez pas. Faites-les poêler quelques minutes, salez et poivrer. Mixez-les avec une pointe de crème. Cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.