À l’aide d’un couteau, ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites-les refroidir.
Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit la préparation.
Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbes. Zestez-le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans Flexipan Origine et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
Pour la crème citronnée, mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.