Bouchées à la reine festives
Garnies de veau, de champignons et de petits légumes cuisinés dans une sauce crémeuse et citronnée, ces bouchées à la reine festives sont une délicieuse entrée.
Bouchées à la reine festives
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 feuilletés pour bouchées à la reine
- 600 g de ris de veau ou épaule de veau Tendriade
- 100 g de champignons
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de persil
- 1 clou de girofle
Instructions
- Dans un faitout, mettez un oignon pelé avec le clou de girofle planté dedans. Ajoutez une feuille de laurier coupée en deux, le persil et le poireau lavé et coupé en gros morceaux.
- Recouvrez d'un grand volume d'eau froide. Mettez à cuire à feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, baissez à feu moyen. Écumez pour enlever les impuretés à la surface de l’eau.
- Au bout de 30 min, Ajoutez le veau, les carottes et le céleri. Continuez la cuisson à petits bouillons et couvrez. Comptez 1h30 de cuisson.
- Retirez la viande puis laissez réduire le bouillon sans couvercle. Il doit réduire d’environ un tiers. Coupez la viande en tout petits morceaux et filtrez le bouillon, enfin récupérez les légumes. Versez le bouillon dans un cul de poule.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, à feu moyen. Versez la farine et remuez immédiatement sans laisser roussir. Versez le vin blanc. Remuez.
- Quand le liquide bout, versez ½L de bouillon. Ajoutez la crème, le jus de citron, les champignons. Laissez chauffer quelques minutes, puis versez le bouillon restant.
- Ajoutez les morceaux de viande. Puis incorporez une partie des légumes pour faire chauffer le tout.
- Préchauffez les feuilletés dans un four chaud. Puis remplissez-les avec la préparation crémeuse de viande et de légumes.
Notes
© Jérôme Ganiovecchiolino – With Barry pour Tendriade