Arancini à la bolognaise, la recette de Denny Imbroisi
A savourer en entrée, ces arancini à la bolognaise sont un petit bonheur à la fois croustillant et fondant. Découvrez comment les réaliser.
Arancini à la bolognaise
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les arancini
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon finement haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de Grana Padano râpé
- 2 œufs
- 100 g de mozzarella coupée en petits dés
- Sel
- Poivre
- Chapelure
- Huile de friture
Pour la sauce bolognaise
- 250 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 400 g de tomates concassées Polpa Cirio
- 1 c. à soupe de concentré de tomates Cirio
- 1 c. à café d'origan séché
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Instructions
- Préparation de la sauce bolognaise : dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la viande hachée dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporer les tomates concassées Polpa Cirio, le concentré de tomates, l'origan séché, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
- Préparation des arancini : dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter le riz dans la casserole et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser progressivement le bouillon chaud sur le riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Cela prendra environ 15-20 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
- Incorporer le parmesan râpé, les œufs battus, et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Prendre une petite quantité de riz dans la paume de la main, y faire un creux, ajouter une cuillerée de sauce bolognaise au centre, ainsi qu'un morceau de mozzarella. Refermer le riz autour de la garniture pour former une boule. Répéter cette étape jusqu'à épuisement du riz et de la garniture.
- Rouler chaque boule d'arancini dans de la chapelure pour les enrober uniformément.
- Dans une casserole profonde, faire chauffer suffisamment d'huile pour la friture. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les arancini par petites quantités et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les arancini de la casserole et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servir les arancini chauds, accompagnés éventuellement d'un peu de sauce bolognaise supplémentaire pour tremper.
Notes
© Le Photographe du Dimanche pour Cirio