Le tartare pourpre végétal acidulé, betterave de pleine terre par Alain Passard

Pour que chacun puisse vivre une expérience culinaire à nulle autre pareille, le Chef a accepté de rendre accessible son art en partageant ses recettes : une invitation aux amateurs de gastronomie à organiser leur Réveillon Étoilé Vittel® 2017 !

Le tartare pourpre végétal acidulé, betterave de pleine terre

Recette pour 1 personne

  • 100g de betteraves rouges
  • 1/2 oignon
  • Câpres
  • 2 branches d’estragon
  • Tabasco
  • Sauce soja
  • 3 cornichons au vinaigre
  • 1 grosse cuillère à café de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne
  1. Mélangez les betteraves rouges cuites hachées au couteau avec l’oignon ciselé.
  2. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de câpres, les feuilles des deux branches d’estragon frais hachées, quelques gouttes de Tabasco et de sauce soja, les cornichons au vinaigre ciselés et la mayonnaise à la moutarde à l’ancienne. Mélangez le tout.
  3. Pour agrémenter, le Chef vous conseille de l’accompagner de crème liquide fouettée, une demi-cuillère à soupe de sauce Worcestershire et une pincée de 4 épices.
  4. Vous pouvez servir le tartare avec quelques pousses de mesclun assaisonnées avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès et de pommes gaufrettes.

« Dans un jardin, l’eau c’est quelque chose d’essentiel, d’important pour les jardiniers, pour les légumes, pour la fraîcheur…

C’est un rendez-vous.Et pour la saveur, le parfum d’une eauet sa transparence sont des éléments très poétiques, une poésie qui est au rendez-vous également dans mon restaurant ».

Alain Passard

Recette Réveillon Etoilé Vittel 2017

Le Réveillon Etoilé 2017 d’Alain Passard

Inspiré par toutes ces valeurs partagées, Alain Passard a créé un menu de fin d’année unique à partir des légumes cultivés sur les terres protégées autour de la source Vittel®. Les recettes originales du Réveillon Étoilé Vittel® 2017 sont la promesse d’un moment de fête qui sublime ce que la nature a de meilleur.

Ce menu Réveillon Étoilé Vittel® 2017, naturellement sublime, accompagné de la série limitée Vittel®, sera proposé à la dégustation à L’Arpège, du 1er au 22 décembre.

 

Amuse-bouche

Chaud-froid d’œuf 4 épices et vinaigre de Xérès

Demi-entrées

Velouté automnal au speck de la forêt Noire, crème soufflée


-

Tartare pourpre végétal acidulé Betterave de pleine terre

Plat

Carré de veau de Corrèze grillé, parfum de «vin chaud» et endive caramélisée

Dessert

Tarte aux pommes Bouquet de roses©

 

Menu Réveillon Étoilé Vittel® : 300€

Au restaurant L’Arpège
 – 84 rue de Varenne, Paris VII

Réservation du lundi au vendredi, uniquement le soir, au 01 47 05 09 06

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Proche
Proche