Cromesquis d’huîtres au beurre de truffes

Les huîtres se préparent ici en délicieuses petites croquettes croustillantes. Découvrez comment réaliser ces cromesquis d’huîtres au beurre de truffes, de bouchées gourmandes servies avec de la sauce tartare.

Cromesquis d’huîtres au beurre de truffes

Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 6 min
Temps de repos au frais 1 h

Ingrédients

  • 12 huîtres HCM 
  • 350 g de beurre 
  • 150 g de chapelure (1)
  • 30 g de brisure de Truffes 
  • chapelure (2)
  • farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de sauce tartare 

Instructions

  • Ouvrir les Huîtres, les décoquiller dans une casserole puis les raidir à feu vif rapidement et les mettre au froid.
  • Mettre le beurre en pommade à l’aide d’un fouet, y incorporer la chapelure (1) ainsi que la brisure de truffe et bien mélanger.
  • Prendre un moule Flexipan demi sphère de 5 cm de diamètre et y déposer à l’aide d’une poche à douille un peu de beurre de truffe, ajouter une huitre et remettre un peu de beurre de truffe. Stocker au froid pendant 1 h environ.
  • Démouler les sphères et réaliser la panure des cromesquis en les enrobant dans l’ordre suivant : farine, oeuf battu, et chapelure. Renouveler l’opération une fois afin d’avoir une double panure.
  • Mettre la friteuse à chauffer à 170°C et lorsqu’elle est chaude, y plonger les cromesquis pendant environ 2 minutes.
  • Sur le couvercle de l’huitre coté nacre, déposer un peu de sauce tartare et mettre le cromesquis par-dessus.
    recette de Cromesquis d’huîtres au beurre de truffes

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