Arancini à la belge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kg de Blanc de Bœuf
- 500 g de riz arborio
- 250 g de jambon blanc fumé ou de jambon cru
- 150 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 200 g de chapelure
- 200 g de farine
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 180°C.
- Éplucher et émincer finement la gousse d’ail et l’oignon. Verser l’huile d’olive dans une poêle pour y faire colorer l’ail et l’oignon émincés.
- Faire cuire le riz arborio dans 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille, pendant 15 min, jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Ajouter le parmesan râpé et le jambon, saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir avant d’ajouter 3 jaunes d’œufs et mélanger.
- Dans un bol, battre 3 blancs d’œufs. Préparer deux assiettes creuses respectivement remplies de farine et de chapelure.
- Humidifier ses mains, saisir une petite quantité de riz et façonner une boule. Rouler les boules de riz dans la farine, dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure.
- Plonger les boules de riz dans le Blanc de Bœuf pendant 4 minutes. Sortir les arancini de la friteuse en les égouttant bien, puis les déposer quelques instants sur un papier absorbant.
Notes
Astuce anti-gaspi
Ces arancini sont aussi une belle manière d’accommoder les restes de risotto.
© Betrand Duquenne pour Blanc de Boeuf