Corolles de lapin au citron et aux framboises
Corolles de lapin au citron et aux framboises
Ingrรฉdients
- 4 cuisses de lapin
- 1 citron non traitรฉ
- 10 feuilles de brick
- 2 oignons en botte avec la tige
- ยฝ tranche de cรฉleri
- 10 framboises si les corolles sont consommรฉes froides
- 6 brins de ciboulettes sel, mรฉlange 5 baies
- 4 cuillรจres ร soupes de cidre rosรฉ ou brut et de gelรฉe de framboise
- 2 cuillรจres ร cafรฉ de vinaigre ร la framboise ou de cidre
- 1 cuillรจre ร soupe dโhuile dโolive + pour badigeonner les feuilles de brick
- 1.5 cube de bouillon lรฉgumes, volailles, veau
Instructions
- Prรฉlever le zeste de citron avec un รฉconome. Dans une sauteuse verser le cidre, le bouillon, les oignons coupรฉs en quatre, le cรฉleri, la gelรฉe de framboises, le vinaigre et le zeste de citron. Porter ร รฉbullition, puis rรฉduire le feu.
- Dรฉposer les cuisses de lapin, poivrer, verser lโhuile et cuire ร couvert et ร feu doux/ moyen pendant 1h30. Retourner les cuisses ร mi-cuisson.
- Vรฉrifier que la viande est tendre, retirer du feu et laisser refroidir pendant 1h puis effilocher
- Ajouter un peu de jus de cuisson dans les rillettes pour les rendre plus savoureuses puis rectifierย le goรปt si nรฉcessaire.
- Pendant la prรฉparation du lapin, dรฉcouper 4 disques (6 ร 8 cm de diamรจtres) dans chaque feuille de brick. Badigeonner la moitiรฉ des disques dโhuile et les recouvrir avec le reste des disques. Les insรฉrer dans des moules ร muffins et faire cuire pendant environ 10 min au frou prรฉchauffรฉ ร 180 ยฐC.
- Pour servir les corolles chaudes, les remplir de rillettes. Les faire rรฉchauffer ร four chaud 5 ร 10 minutes. Parsemer de ciboulettes ciselรฉes et servir aussitรดt.
- Pour servir les corolles froides, attendre que les rillettes soient froides pour remplie les corolles. Dรฉcorer avec les framboises et la ciboulette ciselรฉe.