Un Noël à l’italienne ? cette recette typique de la région de Rome est très facile à faire. Ces fines escalopes de veau au jambon cru se servent avec des tagliatelles de courgette. Découvrez comment réaliser les saltimbocca de veau.

Saltimbocca de veau et tagliatelles de courgettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 4 fines escalopes de veau
• 1 aubergine
• 4 tranches de jambon de Parme
• 80g de parmesan râpé
• 3 courgettes
• 1 botte de persil
• 2 échalotes
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un ½ citron
• Sel
• Poivre du moulin

1. Ciselez finement les échalotes, le jambon de Parme et le persil.
2. Lavez soigneusement l’aubergine et les courgettes.
3. Coupez l’aubergine en fines tranches d’1mm d’épaisseur dans la longueur.
4. Taillez les courgettes en rubans avec un couteau économe puis recoupez-les dans la longueur pour faire des tagliatelles. Si vous possédez un spiralizer, cette étape est très rapide.
5. Découpez le film 2en1 Albal en 4 grands carrés.
6. Déposez sur chaque carré une escalope de veau, salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive, 1 fine tranche d’aubergine, un peu d’échalotes, du persil et le jambon ciselé. Saupoudrez généreusement le tout de parmesan râpé, puis roulez l’escalope sur elle-même dans le film 2en1 Albal. Fermez les bords en faisant des nœuds et recommencez l’opération pour obtenir 4 ballotins.
7. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-les 15 minutes.
8. Quand ils sont cuits, retirez le film 2en1 Albal puis coupez chaque saltimbocca en 3.
9. Faîtes revenir rapidement les tagliatelles de courgettes dans une grande poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez le ½ jus de citron et servez aussitôt avec les saltimbocca.