Un Noël à l’italienne ? cette recette typique de la région de Rome est très facile à faire. Ces fines escalopes de veau au jambon cru se servent avec des tagliatelles de courgette. Découvrez comment réaliser les saltimbocca de veau.

Saltimbocca de veau et tagliatelles de courgettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 fines escalopes de veau
- 1 aubergine
- 4 tranches de jambon de Parme
- 80g de parmesan râpé
- 3 courgettes
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un ½ citron
- Sel
- Poivre du moulin
- Ciselez finement les échalotes, le jambon de Parme et le persil.
- Lavez soigneusement l’aubergine et les courgettes.
- Coupez l’aubergine en fines tranches d’1mm d’épaisseur dans la longueur.
- Taillez les courgettes en rubans avec un couteau économe puis recoupez-les dans la longueur pour faire des tagliatelles. Si vous possédez un spiralizer, cette étape est très rapide.
- Découpez le film 2en1 Albal en 4 grands carrés.
- Déposez sur chaque carré une escalope de veau, salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive, 1 fine tranche d’aubergine, un peu d’échalotes, du persil et le jambon ciselé. Saupoudrez généreusement le tout de parmesan râpé, puis roulez l’escalope sur elle-même dans le film 2en1 Albal. Fermez les bords en faisant des nœuds et recommencez l’opération pour obtenir 4 ballotins.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-les 15 minutes.
- Quand ils sont cuits, retirez le film 2en1 Albal puis coupez chaque saltimbocca en 3.
- Faîtes revenir rapidement les tagliatelles de courgettes dans une grande poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez le ½ jus de citron et servez aussitôt avec les saltimbocca.