Vous ne l’auriez jamais imaginé en soupe cet incontournable fromage italien. Et pourtant la soupe au parmesan vaut le coup d’être dégustée et constitue une entrée inattendue.

Soupe au parmesan

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de parmesan affiné – 26 mois
• 250 ml de crème liquide
• 1 échalote
• 300 ml de bouillon de légumes
• ½ litre de lait frais
• 4 brins de thym frais
• 4 cuillères à café de pulpe d’olives noires, thym & balsamique de Modène
• 2 cuillères à soupe de tomates cerises mi séchées
• 8 lamelles de truffes d’été
• Huile d’olive First Harvest

1. Hachez grossièrement l’échalote et faites-la revenir à température moyenne avec 2 cuillères à soupe d’huile de tous les jours jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
2. Faites chauffer doucement le lait, la crème, le bouillon de légumes, le parmesan, l’échalote et le thym, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
3. Retirez le thym du lait et mixez.
4. Hachez grossièrement les tomates cerises mi-séchées et les lamelles de truffe.
5. Avant de servir, parsemez au fond de chaque assiette 1 cuillère à café de pate d’olive au thym, ½ cuillère à soupe de tomates cerise mi-séchées et les 8 lamelles de truffes d’été.
6. Chauffez doucement la soupe.
7. Terminez avec un filet d’huile d’olive First Harvest.

© Maison Brémond 1830 / Claire Payen