Cette recette de bouchées apéritives va enchanter les amateurs d’olives verts d’Espagne. Julien Duboué les met en scène dans des Panisses aux olives vertes au parfum de romarin.

Panisses aux olives vertes d’Espagne et romarin

Une recette de Julien Duboué

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1 nuit 

• 100 g d’olives vertes d’Espagne – variété Manzanilla
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 L de crème liquide
• 160 g de farine de pois chiche
• 1 cuillère à café de sel
• 3 pincées de poivre moulu

Pour la pâte à panisse

1. La veille, faites bouillir la crème liquide dans une grande casserole et hachez le romarin.
2. Hors du feu, ajoutez la farine de pois chiche, le sel, le poivre et le romarin haché. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Cuisson

1. Coupez les olives d’Espagne en 4. Faites cuire la pâte à feu doux pendant 15 min sans cesser de remuer. La pâte doit être bien cuite. Ajoutez les olives d’Espagne coupées. Versez la pâte dans un moule rectangulaire sur 2 cm d’épaisseur.
2. Filmez à contact et laissez reposer toute la nuit.

Finition

1. Le jour même, démoulez la pâte à panisse et taillez des losanges de 2 cm de côté. Faites frire les panisses à 180ºC pendant 1 min, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez rapidement.