Légumes en pickles, le condiment sain et Vinaigré

Comme des cornichons, ces légumes en pickles accompagnent de leurs saveurs épicées et vinaigrées les terrines, les charcuteries ou des sandwiches créatifs. Ils se croquent aussi tout simplement à l’apéritif.

Pickles de légumes

Légumes en pickles

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 30 min

Ingrédients 

  • 900 g vinaigre de riz
  • 600 g eau
  • 300 g sucre
  • 600 g de carottes oranges
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 gros chou-fleur
  • 2 zestes d’orange
  • 5 g graines de cumin
  • 4 oignons rouges
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 zestes de citron jaune

 

 

 

Taillez les légumes 

  1. Lavez puis épluchez les carottes, taillez-les en rondelles de 2mm d’épaisseur à la mandoline.
  2. Epluchez le chou-fleur, taillez-le en petites sommités facile à manger, les lavez et égouttez.
  3. Epluchez les oignons rouges, taillez-le en quartiers de façon à réaliser de jolis pétales.

Préparez la marinade 

  1. Faites bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre. Laissez tempérer 10 min à l’air ambiant.
  2. Prenez 3 sacs Zipper Albal d’1L pour préparer les 3 marinades de légumes : mettre séparément les carottes, le chou-fleur et les oignons puis versez la marinade dans chaque sac. Fermez les Zipper et laissez refroidir à température ambiante. Une fois froids, les conservez au réfrigérateur.
  3. Ces légumes marinés peuvent se déguster au bout de 4h et se conserver 2 mois tant qu’ils sont bien recouverts de marinade.

© Simon Horwitz et Alban Couturier – Albal

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