Comme des cornichons, ces légumes en pickles accompagnent de leurs saveurs épicées et vinaigrées les terrines, les charcuteries ou des sandwiches créatifs. Ils se croquent aussi tout simplement à l’apéritif.
Légumes en pickles
Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris
Préparation : 30 min
Ingrédients
- 900 g vinaigre de riz
- 600 g eau
- 300 g sucre
- 600 g de carottes oranges
- 3 étoiles de badiane
- 1 gros chou-fleur
- 2 zestes d’orange
- 5 g graines de cumin
- 4 oignons rouges
- 1 bâton de cannelle
- 2 zestes de citron jaune
Taillez les légumes
- Lavez puis épluchez les carottes, taillez-les en rondelles de 2mm d’épaisseur à la mandoline.
- Epluchez le chou-fleur, taillez-le en petites sommités facile à manger, les lavez et égouttez.
- Epluchez les oignons rouges, taillez-le en quartiers de façon à réaliser de jolis pétales.
Préparez la marinade
- Faites bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre. Laissez tempérer 10 min à l’air ambiant.
- Prenez 3 sacs Zipper Albal d’1L pour préparer les 3 marinades de légumes : mettre séparément les carottes, le chou-fleur et les oignons puis versez la marinade dans chaque sac. Fermez les Zipper et laissez refroidir à température ambiante. Une fois froids, les conservez au réfrigérateur.
- Ces légumes marinés peuvent se déguster au bout de 4h et se conserver 2 mois tant qu’ils sont bien recouverts de marinade.
© Simon Horwitz et Alban Couturier – Albal