Carpaccio de veau au Beaufort et aux asperges
Carpaccio de veau au Beaufort et aux asperges
Ingrรฉdients
Ingrรฉdients
- 400 g de filet de veau
- 1 botte dโasperges vertes
- 80 g de fรจves
- 120 g de Beaufort
- 2 citrons jaunes
- Huile dโolive fruitรฉe
- Fleur de sel poivre du moulin
- 1 c. ร soupe de baies roses
Instructions
- Tailler le filet de veau en tranches trรจs fines ร lโaide dโun couteau bien aiguisรฉ.
- Rรฉserver au frais.
- Faire des longues lamelles fines dโasperges ร lโaide dโun รฉconome ou dโune mandoline.
- Les placer dans un saladier avec quelques pincรฉes de fleur de sel et le jus dโun citron pour les assouplir.
- Cuire les fรจves 1 minutes dans lโeau bouillante salรฉe et rafraichir ร lโeau froide. Egoutter et sรฉcher.
- Tailler le Beaufort en lamelles ร lโรฉconome.
- Repartir les tranches de filet de veau sur les assiettes.
- Disposer les lamelles dโasperges et les fรจves harmonieusement sur les tranches de veau.
- Assaisonner dโun filet dโhuile dโolive, de zestes et de jus de citron, de fleur de sel et de baies roses. Terminer par des lamelles de Beaufort.
- Servir trรจs frais.