Carpaccio de veau au Beaufort et aux asperges
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g de filet de veau
- 1 botte d’asperges vertes
- 80 g de fèves
- 120 g de Beaufort
- 2 citrons jaunes
- Huile d’olive fruitée
- Fleur de sel poivre du moulin
- 1 c. à soupe de baies roses
Instructions
- Tailler le filet de veau en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Réserver au frais.
- Faire des longues lamelles fines d’asperges à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
- Les placer dans un saladier avec quelques pincées de fleur de sel et le jus d’un citron pour les assouplir.
- Cuire les fèves 1 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraichir à l’eau froide. Egoutter et sécher.
- Tailler le Beaufort en lamelles à l’économe.
- Repartir les tranches de filet de veau sur les assiettes.
- Disposer les lamelles d’asperges et les fèves harmonieusement sur les tranches de veau.
- Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de zestes et de jus de citron, de fleur de sel et de baies roses. Terminer par des lamelles de Beaufort.
- Servir très frais.