Moelleux au chocolat au coeur rose

Les inconditionnels du biscuit rose de Reims, la spécialité champenoise au goût unique, vont se régaler de ces moelleux au chocolat au cœur rose réalisé avec une ganache au biscuit rémois.

Moelleux au chocolat au coeur rose Fossier

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 moelleux
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps minimum de repos au froid 2 heures

Ingrédients

Pour le cœur rose

  • 100 g de chocolat blanc
  • 70 ml de crème liquide
  • 40 g de poudre de Biscuits Roses Fossier

Pour l’appareil à moelleux

  • 80 g de chocolat (minimum 55 %)
  • 95 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 3 œufs
  • 50 g de farine

Instructions

Le cœur rose

  • Bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat. Émulsionner et ajoutant la poudre de Biscuit Rose.
  • Couler dans 8 demi-sphères en silicone et surgeler.

L’appareil à moelleux chocolat

  • Fondre le chocolat et le beurre.
  • Blanchir le sucre et les œufs pendant 5 minutes. Ajouter la farine tamisée puis le mélange chocolat et le beurre.
  • Mélanger délicatement l'appareil et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  • Mouler en ramequin en aluminium en disposant au centre une demi-sphère de cœur rose. Réserver au congélateur.
  • Saupoudrer de poudre de Biscuit Rose et cuire au four 10 à 15 minutes à 210 °C en sortant du congélateur.
    recette de Moelleux au chocolat au coeur rose

Notes

Recette de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims pour Fossier
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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