Trilogie de petits choux garnis ร la chantilly, au pralinรฉ et ร la crรจme pรขtissiรจre
Dรฉcouvrez comment rรฉaliser cette trilogie de petits choux garnis, tour ร tour de chantilly vanillรฉe ou pralinรฉe et de crรจme pรขtissiรจre avec un nappage de de glace royale.
Trilogie de petits choux garnis ร la chantilly vanillรฉe / pralinรฉe et choux ร la crรจme pรขtissiรจre glaรงage royal
Niveau de difficultรฉย : moyen
Ingrรฉdients
Pour la chantilly vanillรฉe
- 300 ml de crรจme fraรฎche entiรจre ร 30%
- 3 gouttes dโextrait de vanille
- 20 g de sucre glace
Pour la chantilly pralinรฉe
- 300 ml de crรจme fraรฎche entiรจre ร 30%
- 1 c. ร cafรฉ de pralinรฉ
Pour la crรจme pรขtissiรจre
- 500 ml de lait
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 2 ลufs
Pour le glaรงage royal
- ยฝ blanc dโลuf
- 150 g de sucre glace
- 1 c. ร thรฉ de Ricorรฉยฎ
Instructions
Les choux
- Dans une casserole, portez ร รฉbullition lโeau et le lait. Ajoutez le beurre et faire fondre en tournant avec une spatule. Lorsque le beurre est totalement fondu retirez du feu.
- Ajoutez aussitรดt la farine en une seule fois et avec une spatule, mรฉlangez vigoureusement pour que la pรขte forme une panade qui ne colle plus ร la casserole.
- Remettez ร feu doux et continuez ร mรฉlanger environ 1 mn pour assรฉcher lรฉgรจrement la pรขte. Mettez la panade dans un saladier froid.
- Dans un bol, cassez 4 ลufs, battez-les en omelette et incorporez-les ร la pรขte en 4 fois.
- Mettez dans une poche ร douille. Sur une plaque ร four chemisรฉe de papier sulfurisรฉ, pochez des boules de pรขte de 2 tailles diffรฉrentes.
- Enfournez pour 10 mn ร 200ยฐC, puis baissez ร 180ยฐC et prolongez la cuisson pendant 15 mn, sans jamais ouvrir la porte du four.
Chantilly vanillรฉe
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congรฉlateur 10 mn avant de monter la chantilly.
- Fouettez la crรจme pendant 3 mn, ajoutez le sucre, lโextrait de vanille et battez ร nouveau pendant 5 ร 7 mn, le temps que la crรจme monte et soit bien ferme.
- Mettez dans une poche ร douille.
Chantilly au pralinรฉ
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congรฉlateur 10 mn avant de monter la chantilly.
- Fouettez la crรจme 3 mn, ajoutez le pralinรฉ et battez ร nouveau pendant 5 ร 7 mn, le temps que la crรจme monte et soit bien ferme.
- Mettez dans une poche ร douille.
Montage des choux
- Coupez les sommets et remplissez les choux ร la douille, de la chantilly au pralinรฉ ou vanillรฉe, avant de remettre les chapeaux.
- Saupoudrez les gros choux avec un voile de sucre glace.
- Rรฉservez au rรฉfrigรฉrateur avant de servir.
Crรจme pรขtissiรจre vanillรฉe
- Faites bouillir le lait avec une gousse vanille.
- Battez les ลufs et le sucre et ajoutez la farine. Versez dessus le lait chaud.
- Remettez ร feu doux et faite รฉpaissir en remuant trรจs soigneusement pendant 5 ร 10 min. Arrรชter la cuisson dรจs les premiers bouillonnements.
- Mettez la crรจme dans une douille et remplissez les choux par le fond.
Glaรงage royale
- Dans un bol, ajoutez progressivement le blanc dโลuf au sucre, stoppez lorsque la pรขte devient lisse et pas trop coulante.
- Ajoutez la Ricorรฉยฎ et mรฉlangez ร nouveau.
- Du bout des doigts, plongez les petits choux la tรชte en bas puis dรฉposez-les sur une assiette pour que le glaรงage durcisse.
Notes
ยฉ Anne Kerouรฉdan pour le Cniel