Timbale de saumon à la brunoise d’avocat

Voici une recette toute simple et joliment présentée. Rapide et sans cuisson, cette timbale de saumon à la brunoise d’avocat conjugue moelleux et croquant pour une entrée très savoureuse.

Timbale de saumon, brunoise d’avocat et jeunes pousses douces Florette

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 gros avocats 
  • 1 jus de citron
  • 4 dl d’huile d’olive
  • 8 radis Florette
  • baies roses
  • ¼ de botte d’aneth Florette
  • 80 g de « jeunes pousses douces » Florette
  • 40 g d’amandes effilées
  • quelques cuillères de vinaigrette

Instructions

  • Découper les avocats en dés, arroser de jus de citron. Ajouter un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel de poivre et de baies roses concassées, réserver.
  • Découper les radis Florette en fines lamelles, réserver.
  • Dans une poêle, déposer un filet d’huile d’olive puis faire torréfier les amandes effilées.
    Réserver.
  • Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de brunoise d’avocats en pressant avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme régulière. Soulever délicatement le cercle : la brunoise doit parfaitement se tenir.
  • Entourer cette brunoise avec une tranche de saumon fumé.
  • Ajouter la salade« jeunes pousses douces » Florette assaisonnée de vinaigrette, quelques lamelles de radis, les amandes effilées et quelques brins d’aneth Florette.
    Déguster.
    recette de Timbale de saumon à la brunoise d’avocat

Notes

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