Monte Bianco Plin Ravioli, la recette italienne

Ces Monte Bianco Plin Ravioli sont des ravioli maison, farcis de viande et de petits légumes cuisinés au vin. Ils sont servis avec une sauce au bœuf haché et une mousse de Mont d’Or.

 

Monte Bianco Plin Ravioli

La recette de Claudio Brigati, chef de La Chaumière à Courmayeur Mont Blanc
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 2 h
Temps de repos 1 h

Ingrédients

Pour les pâtes

  • 100 g de farine
  • 100 g de farine de semoule
  • 2 oeufs
  • sel
  • huile d’olive extra vierge

Pour la sauce

  • 150 g d’oignon blanc
  • 200 g de bœuf haché de haute qualité
  • 1 verre de vin rouge
  • sel
  • poivre
  • herbes aromatiques locales (thym, sarriette, marjolaine)
  • bouillon de bœuf

Pour la farce

  • 200 g de bœuf haché de haute qualité
  • 20 g de céleri
  • 20 g de carottes
  • 20 g d’échalotes
  • 1 verre de vin rouge
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive extra vierge
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • bouillon de légumes

Pour la mousse au Mont d’Or

  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de Mont d’Or râpé

Instructions

Les pâtes

  • Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

La farce et de la mousse au fromage Mont d’Or

  • Préparez la brunoise de légumes et faites-la revenir dans un peu d'huile, puis ajoutez la viande hachée.
  • Ajoutez le vin et laissez évaporer, puis ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites cuire à feu doux pendant 2 heures avec le couvercle.
  • Une fois cuit et refroidi, mixez et ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano DOP pour créer une texture crémeuse.
  • Pour la mousse, mélangez la crème fraiche et le Mont d’Or râpé, réservez de côté.

La sauce

  • Faire revenir la julienne d'oignon émincé, ajoutez le hachis et le vin rouge, puis laissez évaporer.
  • Puis ajoutez les herbes aromatiques de montagne et une bonne quantité de bouillon de bœuf.
  • Mélangez avec un mixeur et passez au tamis pour obtenir un concentré de viande de bœuf.

Montage, cuisson et dressage

  • Etalez la pâte en feuilles d’1 mm d’épaisseur, puis coupez-la en bande de 10 cm de long et 4 cm de large.
  • Placez la farce avec un espacement d’1 cm entre chaque monticule, puis repliez la bande.
  • Une fois repliée, appuyer sur les bords et découpez à l’aide d’un coupe-pâte.
  • Cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis faire revenir les raviolis avec du beurre et de la sauge.
  • Déposez les raviolis dans une assiette creuse sur un fond de sauce à la viande et garnissez de la mousse au Mont d’Or.
    recette de ravioli farcis à la viande

Notes

Ristoranti La Chaumière
Località Planchecrouit, 15
Courmayeur (Italie)

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