Tartelettes fraises chocolat blanc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la mousse au chocolat blanc
- 170 g de palets de chocolat blanc bio de Ibo !
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 2 g d’agar-agar
- 2 blancs d’œufs
- 450 g de fraises
Pour le décor
- quelques groseilles
- Pistaches
- feuilles de menthe ou de basilic
Instructions
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre de betterave, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement la préparation. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 2h environ.
- Étalez la pâte, foncez les moules à tartelettes et réfrigérez-les pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190° et faites cuire la pâte à blanc pendant quelques minutes en surveillant. Laissez refroidir complètement.
- Préparez la mousse au chocolat blanc en faisant fondre les palets de chocolat avec 60 ml de crème. Laissez tiédir et ajoutez l’agar-agar. Battez le reste de crème en chantilly avec les grains de vanille et le chocolat fondu.
- Battezles œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la mousse sur les fonds de tarte refroidis et réfrigérez jusqu’au lendemain.
- Avant de servir, coupez les fraises en lamelles et disposez-les en éventail sur le dessus de la mousse. Agrémentez le tout de petites groseilles, d’éclats de pistache, de feuilles de menthe ou de basilic selon vos envies. Servez bien frais.
Notes
© Manon Conti pour Ibo !