Flan champenois
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les raisins imbibés au ratafia
- 250 g d’eau
- 650 g de sucre roux
- 250 g de ratafia ou de marc de champagne
- 100 g de raisin blonds
- 100 g de raisins bruns
Pour le feuilletage inversé
- 225 g de farine (1)
- 560 g de beurre (1)
- 485 g de farine (2)
- 20 g de sel
- 170 g d’eau
- 10 g de vinaigre blanc
- 170 g de beurre mou (2)
Pour l’appareil à flan
- 1 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 140 g de sucre
- 180 g de jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine T55
- 200 g de beurre
- QS de biscuits roses de Reims
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