Tarte au chocolat
La recette d’Arnaud Ragot, Maître Chocolatier LindtNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème au chocolat
- 135 g de chocolat (51 %)
- 70 g de crème liquide
- 70 g de lait
- 25 g de sucre
- 50 g d’œufs
- 25 g de jaune d’œuf
Pour le décor
- des copeaux de chocolat
- des noisettes concassées
Matériel
- 1 moule carré de 21 x 21 cm
Instructions
- Commencez par préparer la pâte : dans la cuve d’un robot ou sur le plan de travail, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts (ou avec la feuille), jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
- Dans un bol, fouettez l’œuf et le sel. Puis ajoutez ce mélange au sablage. Formez une boule et réservez au frais au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
- Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat : déposez le chocolat cassé en morceaux dans le four qui préchauffe pour le faire fondre doucement.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le sucre et stoppez avant l’ébullition. Versez cette préparation sur le chocolat fondu et mélangez avec une maryse en partant du centre pour que le mélange s’amalgame bien.
- Puis ajoutez les œufs (œufs entiers et jaune) et mélangez à nouveau en partant du centre pour obtenir un mélange lisse et brillant (au besoin, vous pouvez mixer légèrement au mixeur plongeant). Réservez.
- Une fois la pâte refroidie, étalez-la et foncez un moule ou un cercle, puis faites-la cuire à blanc (ajoutez des haricots ou un poids) pendant 20 minutes.
- Une fois cuite, laissez-la refroidir un peu, puis versez l’appareil au chocolat dessus et enfournez pour environ 10 minutes (la tarte est cuite quand l’appareil gonfle légèrement sur les côtés).
- Avant de servir, décorez la tarte avec des copeaux de chocolat et des noisettes concassées.
Notes
Lindt Dessert : 60 recettes gourmandes
Auteur : Marie-Elodie Pape – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €
Auteur : Marie-Elodie Pape – Parution : 13 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €