Velouté de potimarron au saumon en croûte

Parfumé au lait de coco et au citron confit, ce velouté de potimarron est servi avec des cubes de saumon recouverts d’une croûte de graines de courge.

Velouté de potimarron coco-citron au saumon en croûte de graines de courge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge coupé en cubes de 2 cm environ
  • 150 g de graines de courge
  • 1 petit potimarron de 600 g environ
  • 1 oignon jaune
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de citron confit coupé en petits cubes
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Epluchez et hachez l’oignon, épluchez le potimarron, coupez la chair en petit morceaux.
  • Faites fondre l’oignon 3 min dans une casserole sur feu moyen avec le beurre. Ajoutez les morceaux de potimarron, le bouillon de légumes, le lait de coco, du sel et du poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 25 min sur feu moyen.
  • Faites torréfier les graines de courge 2 min dans une poêle sur feu moyen. Laissez refroidir puis réduisez-les en poudre grossière dans un robot hachoir. Passez les cubes de saumon dans la poudre de graine de courge en appuyant bien dessus.
  • Ajoutez le citron confit dans la casserole puis mixez pour obtenir un velouté onctueux.
  • Faites cuire les cubes de saumon 30 secondes de chaque côté dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive.
  • Versez le velouté dans des bols ou des assiettes, déposez les cubes de saumon dessus, parsemez de brins de cerfeuil et dégustez.
    recette de Velouté de potimarron au saumon en croûte

Notes

© Valéry Drouet pour le Saumon écossais Label Rouge

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