Pain Matlouh
La recette d’Eric KayserNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de semoule fine de bonne qualité
- 250 g de farine T65
- 100 g de levain
- 2 g de levure
- 350 à 400 g d’eau
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou arachide (+ pour la cuisson)
- 10 g de sel
Matériel
- 1 écumoire
- 1 batteur (ou vos mains, si vous préférez pétrir manuellement)
- 1 cul de poule
- 1 corne
- 1 poêle
- 1 plaque électrique
- 1 rouleau à pâtisserie
Instructions
- Commencez par verser l’eau dans la cuve de votre batteur. Si votre pièce est tempérée (autour de 22°C), versez l’eau à température ambiante, si elle est chaude, versez de l’eau plus fraîche. Ajoutez la farine, la semoule de blé dur, le miel, l’huile, le levain, la levure d’un côté et le sel de l’autre. Si vous n’avez pas de miel, vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre. Mais, le miel étant plus facilement fermentescible, votre levée n’en sera que meilleure.
- Démarrez votre batteur et laissez pétrir pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène et sans grumeaux. Stoppez votre batteur. Saupoudrez le fond de votre cuve avec de la farine.Cornez votre pâte et posez-la sur votre plan de travail fariné.
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Le matlou3 n’est pas maghrébin… C’est un pain typiquement algérien.