Bouillon de fines herbes au yaourt grec, simple et raffiné

D’une extrême simplicité, cette délicieuse recette fait un grand effet. Découvrez comment réaliser ce bouillon de fines herbes au yaourt grec et aux radis.

Bouillon de fines herbes au yaourt grec et aux radis

Une recette de Benoit Dewitte, chef étoilé du restaurant Benoit et Bernard Dewitte à Kruisem en Belgique
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 150 g d’épinards en feuilles
  • 10 glaçons
  • 5 c. à soupe d’eau oude bouillon de légume
  • 200 g de fines herbes : livèche, aneth, persil
  • 3 c. à soupe de vinaigre de miel
  • poivre
  • sel
  • 5 c. à soupe d’huile à salade

Pour le yaourt grec

  • 200 g de yaourt Pur Natur Greek style
  • ½ gousse d’ail pressée
  • 1 c. à café de moutarde
  • sucre
  • poivre
  • sel

Pour les radis

  • radis
  • sel de mer
  • zeste de citron vert frais
  • huile d’olive
  • poivre
  • vinaigre de miel

Instructions

Le bouillon

  • Mélangez les épinards et les fines herbes, la glace et l’eau dans un blender.
  • Passez à travers un tamis et rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre et les fines herbes.
  • Finissez avec l’huile pour salade.

Le yaourt grec

  • Rectifiez l’assaisonnement du yaourt et versez-le dans une poche à douille.

Les radis

  • Coupez les radis selon plusieurs formes et assaisonnez-les avec le sel de mer, le zeste de citron vert frais, l’huile d’olive, le poivre et le vinaigre de miel.
  • Disposez-les dans une assiette creuse, placez le yaourt entre les radis et versez le bouillon à côté.
  • Finissez avec quelques croûtons de pain et des fines herbes, des fleurs.
    recette de Bouillon de fines herbes au yaourt grec

Notes

© Heikki Verdurme pour Pur Natur

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